料理研究家 伊藤忍は、フードコーディネーターとして、雑誌・広告の料理企画、食品メーカー向けメニュー開発などを日本で手がけたのち、2000年にベトナム・ホーチミン市へ移住。料理研究のかたわら、当時ベトナムではまだ珍しい隠れ家カフェ＆料理教室の立ち上げに全面参加。2004年より、日本にてベトナム料理研究家として活動し、現在は東京渋谷区でベトナム料理教室を主宰。「毎日ベトナム料理に関わる私にとっては、このプロジェクトに関われる事は、私の仕事（活動）の集大成的な思い」と 語っています。

２軒の現代日本食レストランの共同創設者として知られて、ベトナム全土の高級リゾートで日本料理の料理長を務めてきたLâmシェフ。14年の経験を積む中で、日本料理とベトナム料理の伝統的な食材を組み合わせることで新たな味を創造してきました。両国の共通の食材を使用してお互いの親近感を生み出すことに焦点を当て、料理から文化に至るまでお互いを深く理解することをメッセージとしてこのプロジェクトに参画しています。

Phướcシェフは、日本の農林水産省の「海外における日本料理の調理技能」認定のゴールドを獲得した最初の9人の外国人シェフの1人であり、両国の料理の架け橋として数々の功績を残してきました。料理は両国の習慣や伝統を体現するものであり、その共通点を見つけて新しい料理を生み出すことは、Phướcシェフにとって挑戦であると同時に刺激的であり誇りでもあります。